Quinoa con limón y piñones y espinacas

Brillante, colorida, deliciosa y sin gluten, pruebe esta receta versátil y buena para usted de muchas maneras de Elise Museles de Kale and Chocolate.

La quinua es el único alimento vegetal que contiene los ocho aminoácidos esenciales, lo que la convierte en una proteína completa. Además de ser libre de gluten, la quinoa es rica en vitamina B, hierro, zinc, potasio, calcio y vitamina E. La espinaca, el perejil y las especias antiinflamatorias potencian los beneficios nutricionales de este platillo, y el aderezo de limón sella la delicia . combinaciones de sabores. Esta es mi forma de servir la quinua. ¡Es fácil de hacer y tiene un sabor increíble!

* Para 6

INGREDIENTES

1 taza de quinua cruda
2 tazas de agua (o use 1 taza de caldo de verduras y 1 taza de agua para darle más sabor)
2-3 cucharaditas de cúrcuma fresca (*opcional)
Sal marina
½ taza de piñones, tostados
2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
½ taza de perejil fresco, picado
2 tazas de espinacas crudas, finamente picadas
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de sal marina
¼ taza de jugo de limón fresco
¼ taza de aceite de oliva
Pimienta negra fresca al gusto

Variaciones:

*Agregue una cucharada de cúrcuma seca a la quinua cocida antes de mezclarla con los demás ingredientes como alternativa a la cúrcuma fresca opcional. (Escoge una o la otra.)
Agregue pasas doradas y/o garbanzos.

MÉTODO

  • En una olla, agrega la quínoa, el agua y la sal. Si usa cúrcuma fresca opcional, agréguela al agua. Lleve a ebullición, cubra y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que se absorba toda el agua. Deje la quínoa tapada durante 5 minutos más antes de quitar la tapa. Deje que la quinua se enfríe un poco (al menos 20 minutos) antes de transferirla a un tazón para servir con piñones tostados, ralladura de limón y perejil.

  • Mientras se cocina la quinoa, picar las espinacas y el perejil, tostar los piñones y rallar la ralladura de limón.

  • Coloque las espinacas crudas picadas encima de la mezcla de quinua. Agregue los garbanzos y las pasas doradas si las usa.

  • En un recipiente aparte, mezcle el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta formar una emulsión. Vierta la salsa sobre la parte superior del tazón de quinua asegurándose de humedecer todos los ingredientes. Agregue sal y pimienta adicionales al gusto. Mezclar bien.

  • Sirve este nutritivo y delicioso plato ligeramente tibio o a temperatura ambiente. ¡Disfrutar!

Otra receta maravillosa de Elise Museles y Kale and Chocolate: Vibrant Veggie Soup

Esta receta se publicó originalmente en kaleandchocolate.com. Reproducida con permiso.

Elise Museles es una abogada convertida en experta certificada en psicología alimentaria y nutrición y creadora de Kale & Chocolate. Escritora, oradora, maestra y defensora de un estilo de vida saludable, empodera a las personas para restablecer su relación con la comida y sus cuerpos, creando una historia de comida feliz, saludable y ridículamente deliciosa. Elise también es la autora del libro recientemente publicado, Whole Food Energy, (Barron’s Educational Series, enero de 2016) y comparte inspiración diaria (¡y hermosas fotos!) en FaceBook e Instagram.

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