Sopa De Curry De Coco

Con todas las especias antiinflamatorias y el calor justo, esta sopa curativa te calentará de adentro hacia afuera. La adición de col rizada a la combinación tradicional de coco y curry le da a este plato clásico un toque moderno y saludable. Sirva sobre arroz integral, arroz jazmín o quinua para una comida más sustanciosa. ¡Disfrutar!

* Sirve 8

INGREDIENTES _________________________________________

1 cucharada de aceite de coco o de oliva
1 cebolla mediana, picada
1-2 cucharadas de pasta de curry (sazone al gusto ya que algunos platos son más picantes que otros)
1 cucharada de jengibre fresco, rallado
1 cucharada de cúrcuma fresca, rallada (1 cucharadita seca)
1-2 dientes de ajo picados
pizca de cayena
2 cucharaditas de sal marina
4 zanahorias
2 tallos de abeja
2 tazas de coliflor (el brócoli también funciona bien)
1 batata mediana, en cubos
4 tazas de caldo de verduras
1 lata de leche de coco (grasa entera)
½ taza de tomates, picados
¼ taza de cilantro picado
1 ½ tazas de garbanzos (una lata sin BPA o equivalente)
1 col rizada de cabeza mediana, sin tallos y cortada en trozos
Sal y pimienta para probar
Zumo de 1 lima (reservar hasta el final)
Hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional) y cilantro para decorar

MÉTODO

En un horno holandés grande, saltee la cebolla hasta que esté suave. A continuación, agregue el curry, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, la sal marina y una pizca de cayena. Cocine por un minuto. Agregue la zanahoria, el apio, la coliflor y la batata y cocine por 5 minutos hasta que estén tiernos. Agregue el cilantro y el garbanzo. Reserve los tomates y la col rizada para más tarde. Agrega el caldo y la leche de coco y lleva a ebullición. Debe cubrir las verduras como una sopa. (Ajuste la cantidad de líquido si es necesario). Lleve a ebullición y cubra durante unos 25-30 minutos o hasta que todas las verduras se puedan perforar con un tenedor.

Apague el fuego y agregue los tomates y la col rizada. Cubrir durante 2-3 minutos. Mezclar con una cuchara para distribuir uniformemente. Exprima el jugo de una lima en la olla y sazone con especias adicionales y sal y pimienta al gusto. Sirva caliente con gajos de lima extra, cilantro y hojuelas de pimiento rojo triturado.

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Reimpreso con permiso de kaleandchocolate.com

Elise Museles es una abogada convertida en experta certificada en psicología alimentaria y nutrición y creadora de Kale & Chocolate. Escritora, oradora, maestra y defensora de un estilo de vida saludable, empodera a las personas para restablecer su relación con la comida y sus cuerpos, creando una historia de comida feliz, saludable y ridículamente deliciosa. Elise también es la autora del libro recientemente publicado, Whole Food Energy, (Barron’s Educational Series, enero de 2016) y comparte inspiración diaria (¡y hermosas fotos!) en FaceBook e Instagram.

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